鲍鱼别只蒸着吃,做成鲍鱼捞饭,上档次又好吃,倍儿有体面

什么食物能让人总吃不腻?海鲜恐怕见义勇为。

在海鲜界,差别的海鲜因产量、价值差别,其价钱也相差十万八千里。但无论是2块钱一斤的海虹,还是上万元一条的野生大黄鱼,每一种都是大自然的馈赠。尤其是用鲍鱼做的饭菜,让人欲罢不能。、

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,其肉质细嫩、营养富厚,有海洋“软黄金”之称,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。我国东北部是鲍鱼传统产区,据悉全世界已命名的216种鲍鱼中漫衍在我国沿海的鲍鱼就有7种。

用鲍鱼做的菜品中,鲍鱼捞饭尤为惹人爱。

被称为是中国男篮当今十大美女之一的吴冠希是女排奥运冠军张常宁的老公,同时也是鲍鱼捞饭的拥趸者,曾经缔造了一小我私家连吃11碗鲍鱼捞饭的记载,甚至把旅店都吃怕了。听说越日旅店就更换了供餐尺度,将鲍鱼捞饭换成了螺片捞饭。

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高端粤菜——鲍鱼捞饭

俗话说的好,一口鲍鱼一口金。在粤菜里,鲍汁捞饭算是高端菜。尤其是在香港,鲍鱼捞饭是最具代表性的港风翘楚。

鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作有几个原因:

一个是鲍鱼生性“娇气”养殖难度大,二个是考究厨师的手艺,三个是鲍鱼形大、味鲜,在味觉上也是到达了巅峰。

无论是奢华旅店还是高等餐厅,捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨重复熬煮出的老汤搭配,在老汤底加入海鲜及其它干货食材,再以土烧砂锅慢熬16小时,取所有食材之英华。完全制作新鲜鲍汁可能需要2-3天的时间,历程有些冗长庞大。

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当这一份集聚营养与厨艺的鲍鱼捞饭端上桌后,禁不住让人仔细端详:

观其形,极具诱惑力的鲍鱼与浓郁鲍汁联合,配以粒粒圆润的白米饭,不停挑逗着您的味蕾;食其味,浓郁的食材香气之下,咬一口鲍鱼,软嫩有味又极具弹性,再吃上一口包裹着浓稠鲍汁的米饭,大大的满足感油然而生。

许多人都以为,要吃鲍鱼捞饭,只能去高等餐厅。但小唠却以为再好的餐食,也不如一家人围坐在飘香未散的厨房、餐厅,共享亲朋团聚的气氛,谁人词叫做,烟火气。

看着吃货把盘底的汁都舔洁净了,这真是厨娘最幸福的时刻。

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鲍鱼捞饭这样做

正宗鲍鱼捞饭需要煲很久的汤,在家常做法里,这一步则可以稍微忽略。浅易版本的鲍鱼汁捞饭其实不算太难,看一下详细步骤,就能勾起厨娘们亲自动手操刀的欲望了。

【所有食材】

新鲜鲍鱼8只蚝油、鲍汁、料酒、清水适量胡椒粉一小勺小葱2根、蒜2瓣、姜一小块黑芝麻一点点

【制作步骤】

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第一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱,解冻。

❥注意:这里用的鲍鱼是年前买的制品包装,并不是开春后买的,可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼,一家三口吃的话,完全是足够的。

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第二步、用小刷子把裙边都刷洁净。所有海鲜的裙边都需要清理,用旧牙刷或者百洁布就行。

❥注意:因为这是制品包装,已经是被处置惩罚的差不多的制品,在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处置惩罚好了,不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜的,就需要好利益理一下。

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第三步、用刀刃将鲍鱼外貌划出花刀,可是力度要适中,不要把整个肉身切断。

❥注意:切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼内里,吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样,一个是悦目,二个是入味,这也算是烹饪上的小技巧吧。

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第四步、热锅里放油,烧热后,倒入切好的葱姜蒜,炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水,翻炒匀称。

❥注意:如果是在高等餐厅,这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨重复熬煮出的老汤,味道之鲜自然不必说。

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第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里,翻炒3分钟左右即可。

❥注意:鲍鱼不能翻炒时间太长,一个是它会缩小,二个是肉质会变老变硬,欠好吃。如果想加点青菜,那就在这个时候加点青菜,芦笋、油菜都可以。

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第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上,即可端上餐桌了。

❥注意:米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键,等到鲍鱼做好了,米饭也煮好了。想要凹造型的话,可以先将米饭盛到碗里,压实成型后,再倒入盘中。

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小唠说

经常做饭的朋侪,看完上述步骤后会以为很简朴。简朴来说,就是依次放入种种调味料,而且没得难度,比起红烧肉的“熬糖色”,容易太多了。生活嘛,有时候需要点仪式感,认真装盘后再撒上一点黑芝麻, 感受就纷歧样了。

好啦,咱们总结一下,做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面:

第一、鲍鱼的裙边需要清理洁净,即即是半制品买回来后也要清洗一下。

第二、鲍鱼不能煮太久,会变硬、会变小。

第三、最后装盘时要有仪式感,撒上点黑芝麻,很是有生活情调。

好啦,这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭,要不要试着做一下呢?

我是小唠,所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友,也可以点击唠点美食账号公布的原创小视频哟,笔芯。

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